主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
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