主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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