主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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