主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
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