主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
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