主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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