主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
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