主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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