主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
マハタ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
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