主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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