主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
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