主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
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