主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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