主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
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