主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
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