主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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