主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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