主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
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