主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
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