主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
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