主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
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