主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
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