主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのムニエル
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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