主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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