主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
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