主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
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