主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
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