主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
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