主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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