主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
