主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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