主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
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