主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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