主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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