主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
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