主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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