主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの蒲焼き
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