主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
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