主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
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