主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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