主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
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