主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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