主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
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