主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
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