主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
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