主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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