主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
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