主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエあら煮
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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