主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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