主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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