主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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