主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
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