主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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