主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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