主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
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