主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
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