主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
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