主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋