主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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