主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
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