主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
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