主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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