主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
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