主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
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