主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
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