主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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