主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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