主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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