主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
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