主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
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