主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
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