主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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