主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
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