主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
