主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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