主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
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