主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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