主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
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