主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
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