主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
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