主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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