主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
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