主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
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