主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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