主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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