主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
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