主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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