主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
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