主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
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