主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
