主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
