主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
