主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
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