主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
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