主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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