主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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