主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
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