主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
