主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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