主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
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