主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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