主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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