主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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