主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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