主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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