主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
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