主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
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