主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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