主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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