主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
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