主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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