主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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