主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ