主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
