主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
