主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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