主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
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