主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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