主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
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