主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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