主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
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