主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
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